定西師專的前身是定西教育學院，2003年經教育部、省政府批準成立全日制普通高等專科學校，實行“省地共建，以地為主”的管理體制，行政隸屬定西市人民政府。2008年6月，順利通過國家教育部人才培養水平評估。2008年9月升格為副廳級建制。
學校現占地面積1105畝（包括新校區建設用地300畝，后山綠化面積443.5畝，醫學技術學院103畝）。校舍面積15.9萬平方米，資產總值為1.62億元（不含土地值）。現有專科專業總數43個，其中，師范類專業15個，高職高專類專業28個(其中護理、檢驗、藥學、中草藥栽培等醫藥類專科專業4個)，中職專業7個，在校生近9000人。
定西師專現有編制554名，其中全額撥款編制546名，自收自支編制8名。實際在編在崗職工483名，其中專職管理人員20名、專任教師412名、教輔系列人員23名、工勤人員31名、自收自支人員6名。離退休人員共123人，其中離休人員1人，退休人員122人。專任教師中正高職稱教師11人，副高職稱教師147人，中級職稱教師217人，碩士學位教師113人。
定西師專設有學校辦公室、組織人事處等12個黨政管理服務機構；有學前教育、中文等10個教學系及圖書館、信息技術中心等教輔部門。成立了隴中文化研究所、隴中文化創意有限公司。對原院系為單位的黨支部進行優化整合，成立了政史、地理、體育等7個聯合黨總支，保留各院系黨支部，個別院系成立學生黨支部。
在省委、省政府的高度重視關懷和省直有關部門的大力關心支持下，2013年4月份，定西市人民政府與甘肅中醫學院雙方簽訂了設立甘肅中醫學院定西校區協議書。6月份，省教育廳下文同意，7月份，定西市政府正式下發《關于將定西市衛校整體并入定西師范高等專科學校的通知》文件。3月，定西市衛校資產正式移交，定西衛校實質性并入定西師專工作已經完成。4月份，省政府正式研究通過，決定將定西師專整體并入甘肅中醫學院設立定西校區，并校工作正有序推進。
學校設有全國計算機等級考試考點、全國英語等級考試考點、普通話等級測試站、中德合作同濟大學職教師資培養項目甘肅基地、定西市國家職業技能鑒定所和定西市繼續教育基地，與美國塞奇學院、首都師大、同濟大學、金華職業技術學院、蘭州南特數碼科技股份有限公司等建立校際、校企合作辦學關系。
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