如今，時代的進步、科技的發展使得食品花樣翻新，食品行業也進入了蓬勃發展的市場時代。隨著西方的食材和烹飪方式日漸融入中餐，加上快餐行業的蓬勃發展，今天人們對于食品的營養衛生問題越來越重視。這時，食品科學與工程專業不再只是以往玩票性質的稱謂，也不是傳統眼光里的掌勺人，而成了一種正規的職業，他們有的負責制定食品衛生標準，有的專門研制新的食品種類，有的深入研究食品營養，而高校中的食品科學與工程專業就是因此而開設的。

食品科學與工程專業就業分析

食品科學與工程專業就業方向

　　一、從事對口行業：學生畢業后能從事各類食品生產企業的生產工藝設計、新產品開發、質量檢測、經營管理等工作;食品的科學研究和成果推廣工作;食品質量監督、海關、商檢、衛生防疫、進出口等部門的產品分析、檢測工作;相關的國家機關、大專院校、科研院所的工作等。

　　二、從事非對口行業：學生畢業后能從事一些專業性相對要求不強的行業，例如銷售、管理培訓生、銀行、公務員等行業。

食品科學與工程專業就業現狀

　　最近幾年受國有企業進行體制改革及食品工業普遍效益不佳的影響，食品專業畢業生的就業難度陡然增大。根據國家教育部最近公布的直屬高校99屆畢業生就業率顯示，食品專業最大的載體高校——輕工、農業院校整體就業率均不高。同一院校內部，食品專業相對于計算機、電子通信等專業而言，也是非常冷清。就目前而言，食品科學與工程專業幾乎已經成為了一個冷門專業，在招生、就業方面都存在著較大的困難已是一個不爭的事實。但這個專業還是很受重視的，伴隨著改革的深入，各項政策的落實，食品專業畢業生的就業狀況將會有所改善。

　　近幾年來，食品安全事故頻發，食品質量日益受到國家和社會的重視，近幾年來食品就業開始升溫，相對于經濟、電子、計算機等行業而言，食品因錢景不佳，依然難以受到人們的親睞。

　　一般而言，目前食品就業的本科或研究生就業情況相比金融、IT、自動化、電氣、材料等學科確實不大好，國內行情如此，接連不斷的食品問題也說明食品行業和食品安全在國內沒有受到應有的重視，因此才出了很多事情：地溝油、毒大米、毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精。

　　食品屬于快速消費行業，附加值少，起薪較低，包括江南大學等畢業的研究生也基本如此，也有個別學的好的去Mars、中糧、茅臺等做研發的，這類崗位的待遇還是相當不錯的，具體就看個人能力和外語水平等綜合素質和表現了。

　　360行，行行出狀元的，未來人們對生活質量、飲食和食品的要求越來越高，個人覺得食品行業的發展還是很有前景的，食品深加工、合成、保健品生產、食療等都有不錯的市場前景和應用，如果能在食品行業做出突破性創新，為緩解或消除非洲等國家的饑荒問題做出突出貢獻的話，是一件非常了不起的事情。如果能用稻草等合成營養和風味與真實禽類蛋白質一樣的食品，對人類也將是莫大貢獻。所有這些從理論上都甚至是可行的，但有很多空白等我們后人去努力一個個實現和圓夢。

　　本期，我們請來幾位已經在各自職位上有所建樹的碩士食品科學與工程專業，探訪一下食品科學與工程這個與我們生活最緊密的專業的就業狀況。

　　食品科學與工程專業檔案No1：陳寅鵑

　　畢業情況：2003年畢業于浙江大學生物系統工程與食品科學學院，獲碩士學位

　　就業情況2003～2004年杭州養生堂公司

　　2004至今杭州娃哈哈集團

　　薪酬：6000～7000元/月

　　主要工作：食品研發

　　心得體會：做食品，要做得人性化

　　口述實錄：食品行業最需細致和耐心

　　我畢業的時候研究生還是非常金貴的，找工作也非常容易，各個企業給出的待遇也相當的優厚，對于一個學工科的女生來說，手里拿了三四個OFFER在今天來看實屬不易。因為眷戀杭州的美景，我最后選擇了養生堂浙江分公司，被分派到食品研發部做產品改良。剛去的時候，我發現那里的老員工都是本科畢業，甚至一部分是大專或者是專升本的，心里自然有點不大平衡。畢業前，導師曾多次囑咐我們一定要低調，雖然學歷高，但是不能眼高手低。可和這些同事打交道，因為做事的方式有點不大一樣，彼此難免有點隔膜。

　　一次我說到一個專業名詞和生成機制，我的項目組長竟然都不知道，當時的我自然信心滿滿，暗想以后這個職位肯定非我莫屬。然而實際情況并非如此。我們做產品改良，要考慮到產品的風味、顏色、原料價格、直接生產的可能性等很多因素，甚至還要把手感、口感等變化都考慮進去。有一次我提出要把某種黃原膠添加到產品中，這樣產品的口味和顏色等都將會有變化，還給出了詳細的論證過程，結果引來同事們一片訕笑。后來組長告訴我，我沒有考慮到冷、熱水的問題，溫度不同，產品的變化也不同，放在那里是一回事，送進嘴里又是另一回事。要是消費者發現擺在桌面上的產品一進廚房就變了味，誰不火大啊。

　　這些細枝末節的考慮，格外重要，但卻并非一朝一夕就可以學會的。在養生堂的一年，我學會了謙虛謹慎，學會了考慮周全。食品行業是一個格外要求細致和耐心的產業，雖然也是搞科研的，但更類似于服務業，光憑理論和實驗推論是不行的，以人為本才是制勝的法寶。做嬰兒食品要先學嬰兒護理，開發兒童食品要研究兒童心理學，而研究補品要看傳統中醫的相關文獻。

　　食品科學與工程專業檔案No2：廖承山

　　畢業情況：2002年畢業于華南理工大學食品科學與工程系，獲碩士學位

　　就業情況：2002年～2005年廣州某烘焙食品企業

　　2005年至今廣州帝斯曼公司

　　薪酬：7000元以上/月

　　主要工作：食品添加劑改良

　　心得體會：不能居高臨下，而應從下推上

　　口述實錄：任何事情決不能惟經驗論

　　參加工作5年，我的感覺是任何事情的惟經驗論都是不對的。在食品行業，經驗很重要。但是對于研究生畢業的我來說，研究生三年的磨礪教給我的是一種與本科生不同的思維方法和解決問題的方式。研究生很講究自己發現問題、自己解決問題，而且一大習慣就是運用各種途徑去查找資料。我的第一份工作是在廣州的一個烘焙公司。這個公司在廣州算是較大的幾家面包、點心供應商之一，待遇很好，但卻容易讓人不思進取。因為是小公司，用不著天天研究開發新產品，基本上就是香港、臺灣那邊流行什么我們就拿來復制一下，然后在這邊市場推廣。

　　但是碩士三年養成的習慣讓我沒有停止思考，我依然保留著讀研時關注業內最新信息的習慣，還經常到外國的論文網站去逛逛。一次很偶然的機會，我看到一篇關于食品添加劑的論文，美國的一個學者提出溴酸鉀的毒性問題，引起了我的注意。當時歐美國家已經不允許在食品中使用這種化學品，而那時我國的烘焙行業都是靠這種添加劑來生產食品的。于是我在實驗室里嘗試著在糕點中用其他添加劑，經過我的幾次實驗，發現用葡萄氧化酶、維C等無公害的添加劑也能起到很好的生產效果，雖然成本增加了點，但是卻對人體有益無害。

　　老板品嘗了我改良的產品后，經過反復思考，決定打出健康牌，大范圍推廣不含溴酸鉀的烘焙食品，結果一下子占據了很大的市場份額。后來當國家出臺新健康標準的時候，我所在的這家公司已經把其他對手遠遠地甩在了后面。在實際生活中，我們不能捧著理論居高臨下，而應該從下出發，從基層的生產實際想到應該用哪些理論來解決問題，讓書上那些深奧的符號和公式與生產聯系起來。后來我連續發表了幾篇論文，憑借著在食品添加劑方面的研究，進入了這個行業最知名的帝斯曼公司。

　　食品科學與工程專業檔案No3：顏華

　　畢業情況：2005年畢業于江南大學食品科學與工程系，獲碩士學位

　　就業情況：2005年至今上海家化公司

　　薪酬：4500元以上/月

　　主要工作：化妝品研發

　　心得體會：做食品科學與工程專業也好，做天仙也好，不離本行

　　口述實錄：是食品科學與工程專業，也是美容達人愛美是女人的天性，剛學食品專業的時候，我的目標是研制美容養顏的食品。大一的時候想去開發減肥茶、麗顏茶，大二的時候想發明一種藥讓每個女孩子都成為香妃。大三的時候我才知道，要做這些，僅僅靠本科學的那些基礎知識是遠遠不夠的，看著同學都進了食品廠搞技術維護或是當起了食品業務員，我慶幸自己選擇了讀研。研究生階段的學習，其實還是很基礎的。有機化學、無機化學、化工原理等課程依然占據大頭，而食品酶學、膠體化學、生化分離、色譜學等專業課和那些學化工的同學所學的也都相通。很多以前學化學、化工的同學成為我們專業的研究生，也有一些我的本科同學考到華東理工大學、北京化工大學學化學去了，這讓我放寬了就業的思路：干嗎非盯著食品行業呢?

　　其實食品工程可以解決的問題很多，舉個最基本的例子——水相油相的問題：一瓶潤膚露要做到均勻細致，水質和油質要完美結合，不至于油漂在水的上面，要考慮乳化劑、防腐劑等許多問題，這和做一瓶果醬的原理基本類似。在學校的時候，我經常買些透明質酸、維生素C、花草香精自己配化妝品，熟練程度不亞于在實驗室做果醬、八寶粥。到了實習的時候，我選擇了無錫的一家專門給上海、臺灣等星級酒店生產沐浴露、香皂等產品的廠家，更進一步了解了日化用品的生產研發過程。找工作的時候，同學們都爭著往瑪氏、雀巢這些大品牌的食品企業投簡歷，期待自己能一朝高中，從此高枕無憂。

　　而我卻獨辟蹊徑地跑到南京、上海參加了聯合利華、寶潔、上海家化等日化公司的面試，最后拿到了上海家化的OFFER。進到公司里才知道，在化妝品領域內，食品專業的畢業生還是有很大市場的。現在的我，天天和各種乳化劑、還原劑、防腐劑打交道，和各種膠質、香精耳鬢廝磨，每天白大褂、白口罩地進出實驗室，和那些進了食品實驗室的同學并沒有太大的不同。從食品科學與工程專業到美容達人，看似兩個不同的行業，卻有著千絲萬縷的聯系，在這轉換之中，我游刃有余。

　　食品科學與工程專業檔案No4：陳亭閣

　　畢業情況：2006年江南大學食品科學與工程系畢業，獲碩士學位

　　就業情況：2006年至今香港華寶香精集團

　　薪酬：4000元以上/月

　　主要工作：銷售經理助理

　　心得體會：本科生和研究生的工作一樣、性質一樣，但我更有公信度

　　口述實錄：研究生做銷售更有前景

　　看到那么多的研究生同學都進了瑪氏、雀巢公司，一個月5000、6000元的工資，我怎么能不眼熱?只可惜我的英語實在是讓人不敢恭維，一見到那些OpenQuestions我就發怵，更別提英文面試了。因此我不敢往外國大公司投簡歷，自然錯過了許多機會。但是4年本科、3年研究生，我的專業知識應該算是非常扎實的，畢業論文《橙味制香成分的分析》被評上了優秀論文。正在發愁的時候，我看到香港的一家香精集團來學校招人，我就帶著自己的論文和簡歷去碰運氣，結果被錄用到了銷售部。

　　一般食品專業有個潛規則，本科生大部分做非技術類工作，研究生大部分做技術工作。剛進銷售部，看到這里來來往往的都是本科生，我有點失落。但當真正接觸到這個工作后，我發現其實研究生做銷售更有前途。香精涉及的專業知識很多，風味、PH值、顏色、黏度、糖度等，還有各種香水香精、香皂香精、洗衣粉香精、精油、蠟燭香精、潤膚水香精的不同性能。這些香精接觸到人體不同部位、感應到不同溫度，其揮發的效果、人的感受都不同，制香機制和成份配比的一些微小變化就可以讓香精給人完全不同的感受，為客戶選擇最適合其使用的一款，這些因素都要考慮到，在推薦的時候要給客戶講得非常詳細，沒有扎實的專業知識是無法做到深入淺出的。本科生在做這些工作的時候基本上還是停留在一般推銷的層次上，而研究生則可以直接和對方的技術人員深入交流，達成共識，效率很高。因此在專業知識方面，對銷售人員的要求并不比研發部門低，并且最重要的是要能深入淺出地講解，要結合實際，甚至難度更大。除了技術上的要求，做銷售還要講究談話技巧、心理因素，這更是對人綜合素質的考察。我現在已經越來越喜歡做銷售工作了，覺得自己所學的知識得到了更多人的認可。

　　食品科學與工程專業檔案No5：成毅

　　畢業情況：2005年畢業于中國農業大學食品專業，獲碩士學位

　　就業情況：南方某國家重點農業研究機構

　　薪酬：4000元以上/月

　　主要工作：農業新產品開發改良與應用

　　心得體會：食品專業遠比許多人想的有前途，但是要選好方向、選好學校。

　　口述實錄：要選對專業方向和學校

　　食品專業是朝陽產業，在國外這個行業的許多分支都是高利潤產業，現在國內的許多品牌也開始興起，開始了大品牌戰略。俗話說，民以食為天，食品專業遠比許多人想象的更有前途。我碩士畢業后在科研機構從事研究工作，學了7年的食品專業，我最大的感觸就是一定要選擇適合自己的方向，選擇適合自己的學校。國內開設食品專業的高校中北方有中國農業大學，中部比較好的就是江南大學。中國農業大學在科研方面很有優勢，研究生能接觸到的前沿課題也多，因此在科研院所和高校中很有威信，研究生畢業出國和當老師的人很多。另外，中糧集團、國民淀粉等世界500強的企業對中國農業大學食品專業的研究生也十分青睞。而江南大學是老牌的輕工院校，在工業界的信譽度高于中國農業大學，并且地處江南，就業前景十分廣闊。

　　中國食品工業的重心在是南方地區，上海、杭州、廣州是主要的集中區域，雀巢、達能、味好美、養生堂、娃哈哈等許多知名品牌匯聚于此，所以江南大學研究生的就業更偏重于企業，而廣東地區則是華南理工大學一枝獨秀。廣州的食品工業很發達，擁有樂之薯片等眾多品牌，區域內就業形勢也很好。其他的比如河南農業大學、鄭州輕工業學院等，在糧食、淀粉類產品研究方面有特長。選擇這些學校的時候，要考慮到這些學校的專長，是在糧油、淀粉方面占優，還是在生化分離、食品制造方面有長項。如果只圖學校的名氣，考上之后發現自己的學校在想從事的行業中得不到認可，或者無法學到一線的專業知識，將得不償失。

　　另外，選校選專業的時候也要考慮到未來就業的因素，有些學校的食品類專業名氣不大，但是因為和大型食品集團臨近，因此能近水樓臺先得月，比如上海水產大學、福建農林大學等。