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白酒釀造工程專業基本屬性

白酒釀造工程專業介紹

專業簡介

以食品科學與工程類各基礎專業和特設專業為基礎，吸納生物學、輕工技術與工程、管理學等多學科知識的交叉學科、綜合學科和應用學科為一體的一個專業，旨在培養掌握白酒釀造、品評勾兌、酒質檢測技術，具有創新能力的高素質應用型人才，以實現中國白酒產品和中國白酒文化走向世界的需要。

培養目標

培養適應中國白酒產業領域和社會經濟發展需要，具備良好人文、科學和職業素養，具有一定中國傳統文化及酒文化底蘊，具備化學、生物學、工程學和管理學等基礎理論知識，系統掌握白酒釀造工程的基礎理論和專業技能，具有較強工程思維和白酒釀造、品鑒等實踐能力，能夠從事白酒釀造、品評勾兌、酒質檢測、生產管理、質量控制、產品研發、產品銷售等工作，培養德、智、體、美、勞全面發展的中國白酒產業領域高素質應用型人才。

培養要求

本專業學生主要學習化學、生物化學、微生物學、白酒釀造工程等基本理論和基本知識，接受社會調查、生產實習、專業實習、科學研究的基本訓練，掌握白酒釀造的生產技術、工藝創新、產品研發、質量控制、生產管理的基本能力。

學科要求

該專業對生物化學要求較高。該專業適合熱愛釀酒工程，對釀酒生產技術、研究、管理感興趣的學生就讀。

知識能力

1.具有良好的質量、環境、職業健康、安全和服務意識； 2.具有較強的學習、表達、交流和協調能力及團隊協作精神； 3.了解中國白酒專業領域政策、法律和法規； 4.掌握化學、生物化學、微生物學、白酒生產技術等學科的基本理論知識和實驗技術； 5.掌握扎實的白酒釀造工程的知識和基本技能、生產工藝、設備與制造系統，了解本專業的技術前沿和發展動態。 6.掌握中國白酒和其它酒類釀造技術等方面的基本技術技能，具有綜合運用所學科學理論，解決專業實際問題的能力； 7.具有綜合運用所學理論提出、分析和解決白酒釀酒工程實際問題的能力；具有較強的創新意識和進行白酒產品開發與設計、技術改造與創新的初步能力。

考研方向

主要課程

無機及分析化學、有機化學、生物化學、發酵工程原理、微生物學、白酒生產技術、酒精與蒸餾酒工藝學、白酒工廠設計、釀酒機械與設備、葡萄酒工藝學、啤酒工藝學、黃酒工藝學、微生物代謝控制發酵。

白酒釀造工程專業就業前景

近日，國家標準化管理委員會發布了《白酒工業術語》、《飲料酒術語和分類》兩項國家標準，對白酒及飲料酒從原料到成品生產過程中涉及的相關術語和定義進行了修訂完善。白酒新國標的出臺，說明我國白酒市場正走向高標準、高質量、高安全的品質時代。可以預見，隨著消費升級的不斷深入和白酒產業的調整變革，采取純糧固態發酵的中高端白酒將會成為市場主流。從總體上看，白酒釀造工程專業就業前景良好。據相關數據表明，白酒釀造工程專業全國普通高校畢業生規模在100人以下，就業率處于中高等水平。

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