食品安全基礎知識

1、農業、林業、漁業部門根據各自職責負責初級農產品生產環節的監管;質量技監部門負責食品生產加工環節的監管，并劃入現由衛生部門承擔的食品生產加工環節的衛生監管職責;工商部門負責食品流通環節的監管;衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管;食品藥品監管部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。

2009年6月1日實施的《食品安全法》對食品安全監管部門職能進行了新的調整，其中食品藥品監管部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管;衛生部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。

2、“QS”是食品質量安全市場準入證的簡稱，是國家質檢總局在2002年推出的。“QS”主要包括三項內容：第一、對食品生產企業實施生產許可證制度;第二、對企業生產的食品實施強制檢驗制度;第三、對實施食品生產許可制度的食品實行質量安全市場準入標識制度。

3、無公害農產品是指有毒有害物質殘留量控制在安全質量允許范圍內，經有關部門認定，安全質量指標符合《無公害農產品(食品)標準》的農、牧、漁產品(食用類，不包括深加工的食品)。無公害農產品認證分為產地認定和產品認證。

無公害農產品由農業部門認證，其標志的使用期為3年。

綠色食品是遵循可持續發展原則、按照特定生產方式生產、經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。

我國的綠色食品分為A級和AA級兩種，其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。

綠色食品標志的使用期為3年。

有機食品是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與其他食品的區別主要有三個方面：有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術;其他食品則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。

4、食品標簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。

5、如何看食品標簽：

⑴標簽的內容是否齊全;

⑵標簽是否完整;

⑶標簽是否規范;

⑷標簽的內容是否真實。

6、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產品質量(品質)可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。

7、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。

8、清除水果蔬菜上的農藥殘留方法有：清水浸泡洗滌法，加熱烹飪法，清洗去皮法，儲存保管法，堿水浸泡清洗法。

9、不宜食用皮的水果蔬菜：紅薯皮，柿子皮，荸薺皮，馬鈴薯皮。

10、預防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜。發生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄;食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫院救治。

11、如何留住蔬菜中的維生素C：現購現吃，先洗后切，急火快炒，忌銅餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。

12、純果汁是不能完全代替水果的。水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。

13、有選擇性地吃水果：

⑴肥胖：那些正在減肥的人吃水果要有選擇，最好少吃蘋果和提子，因為前者高熱量，后者高糖分。

⑵腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋果、楊梅等具有收劍使用的水果;不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤腸通便的水果。

⑶便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利潤腸通便;不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等。

⑷潰瘍、胃酸過多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果。

⑸食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。

⑹貧血：不宜吃橙子、柿子等水果。

⑺糖尿病：宜吃富含果膠，能改變胰島素分泌量，具有降低血糖作用的菠蘿、楊梅、櫻桃水果;不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無花果、荔枝、檸檬等水果。

⑻肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、柑橘、蘋果、西瓜等富含維生素C。

⑼急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉。

⑽心力衰竭、嚴重水腫：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果。

⑾高血壓、動脈硬化：宜吃山楂、棗子、柑橘等富含維生素C。

⑿心肌梗塞、中風：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等幫助消化的水果;不宜吃柿子、蘋果、蓮子等水果。

⒀冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。

⒁呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。

⒂發燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功能的梨、柑橘等水果。

⒃體質燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果;不宜吃葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫熱的水果。