近日，國務院食安辦、衛計委、食藥監總局等17部門聯合下發《關于開展2017年全國食品安全宣傳周活動的通知》，部署各地區、各有關部門自6月13日至6月27日期間，圍繞“尚德守法共治共享食品安全”主題，在全國范圍內集中開展食品安全主題宣教實踐活動。

【春季食品安全小常識】

一、正確掌握食品安全知識，了解含毒素食物。

有些食品本身會含有毒素，有些食品會由于春季氣溫回升或者處理方法不當而產生毒性。以下是幾種春季易引起中毒的食品，市民們可適當了解并掌握安全食用方法。

(1)生四季豆中含皂甙和紅細胞凝集素，這兩種毒素只有經過徹底加熱才被破壞，否則食用后會引起胃部不適、惡心、嘔吐、甚至出現頭痛、發熱等癥狀。烹調時，應將四季豆充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由直挺變焉弱，顏色由鮮綠轉為暗綠，淺嘗無豆腥味，方可放心食用。

(2)鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體后會被氧化成有毒的二秋水仙堿，進食后可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀。預防鮮黃花菜中毒，關鍵是要除掉菜的長柄，先用清水泡，再用開水焯，然后用冷水浸泡兩個小時以上，撈出炒熟或煮透后食用。但經過處理的鮮黃花菜，每次也不宜多吃。

(3)土豆在發芽或未成熟時，含有毒物質龍葵素，進食后可造成咽喉或上腹部不適，伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。春季，應注意將土豆存放于干燥、陰涼處以避免發芽;發芽多者或青皮土豆不可食用;芽少者，削去芽及芽眼周圍皮肉，燒煮時可加入少許醋，燒熟、煮透再食用。

(4)春季是毒菇中毒多發的季節，每年都有相當數量的市民因采食野菇中毒甚至死亡。食用野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽癥狀，應立即前往醫院治療。防止毒蘑菇中毒的唯一有效方法，就是不采摘、不購買、不食用野生蘑菇。

(5)春季，南方木耳瘋長。但新鮮木耳不可立刻食用，因為其中含有一種卟啉類光感物質，人食用后會引發日光性皮炎或咽喉水腫。相比之下，干木耳更加安全。

(6)許多人愛吃味甜的新鮮甘蔗。但一旦霉變，甘蔗的質地將變軟，外皮顏色變深、呈褐色，聞之有酸霉或酒槽味;受真菌污染而發霉變質的甘蔗含有神經毒素，食用后2-8小時即發病，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡。一旦發生中毒事故，應立即對中毒者進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫院救治。

二、養成良好的飲食衛生習慣，預防細菌性食物中毒。

春季是細菌滋生活躍期，易發生細菌性食物中毒事件。在此提醒市民，外出就餐時，要選擇證照齊全的餐館，盡量選擇煮熟煮透的食物，慎用生菜涼菜。不要在小攤販或流動攤點購食品，在選購食品時要注意保質期。在家中烹飪食品時，一定要燒熟煮透，剩余食品必須低溫冷藏存放，食用前要徹底加熱。同時，做好餐具的清洗消毒，生熟食餐具要分開使用，避免交叉污染。

三、集體活動餐飲應規范，春游慎食野果野菜。

單位、學校常在春天組織外出郊游。很多人喜歡趁此去農家樂品嘗野菜野味，而其并不具備相應的資質，餐具也未經消毒，缺乏食品安全保障。另旅游景區的路邊，往往有商販叫賣“綠色食品”，這些食品可能是“三無產品”，或是過期食品，甚至來自于地下工廠生產，極易引起食物中毒。同時，在郊游中，應該避免采挖、品嘗野蘑菇、山野菜等野菜野果，大多數游客對野菜野果的認識程度有限，容易造成誤采、誤食，引發中毒事件。