為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督，特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程：
　　
　　（一）備足另票備用金，不得以另票找不出為由，不找給客人另款，或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。
　　
　　（二）上班前備足所需用帳單，查看帳單是否有缺號(hào)、漏號(hào)現(xiàn)象。
　　
　　（三）餐廳小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。
　　
　　（四）帳單按規(guī)定欄目填寫清楚，帳單金額不得涂改，收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。
　　
　　（五）收銀結(jié)算方法處理規(guī)定
　　
　　1.現(xiàn)金結(jié)算
　　
　　收取客人現(xiàn)金以后，當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章，并將發(fā)票交于客人，（在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章）。
　　
　　4.寓客帳結(jié)算：
　　
　　要求掛帳客人出示可掛帳房卡（無NP卡）。請(qǐng)客人在帳單上簽字，并寫清掛帳房號(hào)，核對(duì)客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符，房號(hào)是否相符，是否過期，核對(duì)無誤后在帳單上蓋“轉(zhuǎn)帳房卡己核”章，并及時(shí)送總臺(tái)收銀，以防客人提前退房造成壞帳。
　　
　　5.外客帳結(jié)算：
　　
　　憑餐飲銷售部任務(wù)單上注明的人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)予以結(jié)帳。
　　
　　6.招待帳結(jié)算：
　　
　　（1）客人憑減免單用餐，須看清減免單結(jié)算方式，如是“現(xiàn)付”，則要求客人支付現(xiàn)金；如是“轉(zhuǎn)房號(hào)”，則要求用餐人簽字，寫清轉(zhuǎn)帳房號(hào)，并作寓客帳處理；如是“招待”，則作招待帳處理。
　　
　　（2）如飯店領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)客，零點(diǎn)用餐（無減免單），則招待帳單金額按實(shí)際消費(fèi)金額的一定折扣計(jì)算，并請(qǐng)飯店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，作招待帳處理。
　　
　　7.綜合消費(fèi)卡結(jié)算
　　
　　綜合消費(fèi)卡結(jié)算與外客帳結(jié)算類似，首先請(qǐng)客人出示綜合消費(fèi)卡，查看卡內(nèi)是否尚有結(jié)余金額，再將客人當(dāng)天消費(fèi)金額填入卡內(nèi)“消費(fèi)金額”欄，并結(jié)出結(jié)余金額。然后請(qǐng)客人在帳單上簽名，并寫上單位名稱，再核對(duì)客人簽名是否與消費(fèi)卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標(biāo)明“綜合消費(fèi)卡”并作外客帳處理。
　　
　　（六）長包房憑掛帳房卡，散客憑VIP卡零點(diǎn)用餐，按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠，并請(qǐng)客人在帳單上簽證。
　　
　　（七）司機(jī)費(fèi)提取的處理規(guī)定：
　　
　　客人用餐要求提取司機(jī)費(fèi)（現(xiàn)金）必須控制在當(dāng)日消費(fèi)金額的10％以內(nèi)。
　　
　　（八）定金的處理方法
　　
　　1.預(yù)收定金：
　　
　　預(yù)收定金開具收據(jù)，收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章，收到支票蓋支票收訖章。
　　
　　2.退還定金：
　　
　　客人要求退還定金必須歸還預(yù)付定金收據(jù)。原預(yù)付定金是現(xiàn)金，則可以退還現(xiàn)金；原預(yù)付定金是支票，則只能退還支票。
　　
　　3.如客人遺失預(yù)收定金收據(jù)，經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對(duì)后，請(qǐng)客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據(jù)己遺失。
　　
　　（九）作廢帳單的處理規(guī)定：
　　
　　開列帳單時(shí)由于金額填錯(cuò)或小票作廢等原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫明作廢原因，及重開帳單號(hào)碼，并請(qǐng)當(dāng)班餐廳主管簽字證明或請(qǐng)收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時(shí)作廢，并填人工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。
　　
　　（十）收銀工作底表須根據(jù)帳單明細(xì)分類按帳單號(hào)碼由小到大填寫。
　　
　　（十一）根據(jù)工作底表明細(xì)分類匯總做餐廳營業(yè)日?qǐng)?bào)，報(bào)表上要求填寫的項(xiàng)目須填寫清楚。
　　
　　（十二）核對(duì)收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報(bào)表金額相符。
　　
　　（十三）現(xiàn)金、支票、信用卡核對(duì)正確無誤后，放人收銀封包并在封包上寫清收銀點(diǎn)、班次、日期、姓名，及現(xiàn)金票面和總金額，支票張數(shù)和總金額，信用卡份數(shù)和總金額。
　　
　　（十四）在封包投入銀箱前，須在收銀投放簿上做好登記，并請(qǐng)旁人簽證。