對于餐飲企業來說，90后嬌慣、沒吃過苦、做事不踏實的特點成為廚師管理中的一個難題。

　　我們廚房人員中大多都是90后，近半年流失率僅為3%，就是因為管理人員發現了他們的優點并充分發揮他們的優勢，讓他們自信、有活力、有朝氣、學習快、能接受新生事物的優點成為公司員工素質的主流，以此打造一支激情的、穩定的員工團隊。

招聘90后員工

　　許多餐飲企業的廚房在招聘員工時，往往只需要應聘者出示各種證件就可以被錄用上崗，沒有一個系統的應聘過程。尤其是在廚房，店家認為技術好就可以了。而我們招聘員工的原則是“心態第一，技能第二”。心態不好，技術再好最終也是害群之馬，他會向周圍員工發出不良的信息，制造出不合諧的音符，給團隊帶來不良的影響。

　　招聘第一關：人力資源部面試，應聘者提交各種證件及工作經歷說明，人力資源部對其工作經驗和心態進行了解，初試合格提交總廚進行第二關面試。

　　招聘第二關：總廚通過面試發問、傾聽、質詢、回應等一系列的與應聘者的交流，指出其不好的心態并給予糾正，合格后進入第三關。

　　招聘第三關：由人力資源部對應聘者進行企業文化的培訓并進行考核，合格后由廚房進行技能測試，然后合理安排工作崗位。

90后員工的企業文化

　　企業的精髓在于文化，企業文化的精髓在于促進企業有目標而良好的發展。一個人才在一個企業或一個團隊中發展，最注重的是企業文化和團隊活力，90后的人群也不例外。我們的企業文化有如下幾點經驗值得大家借鑒：

　　1.成功心態的培訓。90后個性隨意，但渴望成功，與他們的這種心態相適應，廚房部墻上隨處可見成功和勵志的話語，如每天早上點名都有一名員工演講，與大家分享成功心態，讓員工看到成功就在他們身邊，每個人都可以做到通過這樣的活動培養他們積極向上的心態，有目標的工作。

　　2.星期一例會總結。每周一全體員工開早會，管理者總結上周及安排下周工作重點，并獎勵上周評選出來的周優秀員工，給予物質獎勵，激勵員工提高工作效率。

　　3.分組競爭。有競爭才會有動力，堅信這一點。90后比較爭強好勝，對他們要講究方法，激發出他們積極進取的品性。廚房人員分為兩組，每組都有自己的口號，無論在工作中、在公司組織的活動中，還是在研發菜品方面兩組都在展開競爭，大大提高了員工的爭先意識，培育了他們勇于表現的性格。

　　4.半年一屆“心態十佳優秀員工”評選。為了更好地獎勵和鼓勵員工，使他們自始至終以一個好的心態投入工作，為公司創造價值、創造業績，公司決定半年評選一次心態十佳優秀員工，為他們制作兩份高檔影集，一份留在公司內展覽，一份贈送給員工，讓員工留作紀念，并時時激勵自己更加積極地工作。

　　5.打造音樂廚房。90后也是動感一族，他們喜歡快樂，向往舒適的工作環境，但是一般廚房內的工作是枯燥乏味的，而我們的廚房卻每天都充滿激情。公司為改善枯燥乏味的工作環境，安裝了一套高檔音響設備。早上上班之后放一些快節奏的音樂，讓其員工充滿激情，更快地進入工作狀態;餐后則放一些抒情歌曲。音樂廚房能讓員工舒緩工作中的緊張情緒，放松心情。

　　6.外出旅游，豐富員工的生活，提高員工積極參與集體活動的意識。公司經常安排全體員工外出旅游，看一看名勝古跡，嘗一嘗當地的特色小吃。這些活動都是為了培養員工的組織性、紀律性和團隊凝聚力，讓員工的生活更加豐富多彩。

　　7.員工生日晚會。我們是一個有活力的團隊，他們為每一位員工舉辦屬于每個人的生日晚會，讓員工充分地表現出個人的才藝，體現出他們的激情活力。員工們表演的節目讓每一個人捧腹大笑。節目語言詼諧幽默，配上夸張的造型與動作，大有奔著“轟動”一把的念頭而來，將生日晚會推向高潮。員工的生日禮物由老總親自頒發，還附上一些生日寄語。當員工們捧著生日禮物，看著生日寄語時都是淚流滿面。員工生日晚會增強了公司與員工的親和力。

　　8.休閑工裝。我們的工裝也是別具一格，打破了傳統的白工裝，換成了夏天的休閑T恤和冬季的高檔休閑羊毛衫。員工的工裝采用休閑綠色的T恤，穿著舒適易洗，穿在年輕人身上特別有朝氣，每個人的臉上都洋溢著絲絲的微笑。

90后員工的成長

　　一個員工來到一個企業，除企業文化外，首先注重的是自我成長，90后也不例外。他們關注是否能夠學到知識，是否能得到他們想要的東西。從企業方面講，只有個人成長，才會有企業的成長。如果個人不成長，企業談何成長?所以萊仙閣注重90后員工的成長。

　　1.酒店管理層對廚房新進的員工更有一套專門的管理體系，即“一對一”帶頭學習法。提倡一位大廚只帶一名學員，有針對性地教授廚房專業知識，并對學員的疑難問題有問必答。手把手培訓業務知識，這樣使學員的專業技能能更快、更穩地進步，使學員在以后的專業知識和管理能力方面得到全面發展。大廚每人帶一名學員，填寫保證書并說明讓學員達到何種水平，月底進行評比，學員不合格大廚負連帶責任。

　　2.酒店管理層對廚房實施“值班管理”制度。即改變其他酒店每天早例會先由廚師長點名再由各位員工發表意見的傳統做法。廚房每個崗位從炒鍋、砧板、粗加工等在崗人員都有做總廚的機會。值班總廚具有廚師長的權力，要發現問題、分析問題并解決問題，不斷使員工積累管理經驗。這不僅調動了員工的積極性，培養員工發現問題并能及時糾正的習慣，且更有助于自己將來事業的成功。

　　3.酒店每月定期外聘專家或其他成功人士來講授他們成功的經歷和創業故事，以此來激勵員工的事業心和責任感。讓員工明白，企業的發展才是自己的發展，也只有自己進步了，企業才能進步。

　　4.我們更注重提高員工的綜合技能和職位晉升。首先，根據90后員工的技能特長和愛好分配崗位，按時進行人員崗位調動，使員工學習各個部門的業務知識。讓員工時刻處在新鮮、充滿挑戰的學習環境中，讓員工在最短的時間內學到更多的業務、技能知識。

　　5.提高90后員工的綜合素質。企業每月進行普通話、游泳、書法、體育競技、演講等項比賽，以此提高員工的表達能力和社交能力，提高他們的綜合素質。